Rödbets-persiljahummus

• 2 medelstora rödbetor
• 2 brk (285 g) kikärter, sköljda
• 2 msk tahinipasta
• ½ knippe Tamsi bladpersilja
• 3 msk olivolja
• 1 vitlöksklyfta
• saften av en citron
• 1–2 msk vatten vid behov
• salt och svartpeppar

 

Koka rödbetorna färdigt i kastrull eller man kan också använda färdigkokta rödbetor. Skala vitlöken och rosta den i en ren stekpanna ett par minuter, tills den får en lite brunaktig färg (smaken blir då mildare i pastan). Sätt alla ingredienser till exempel i en mixerskål. Mixa till pasta. Späd med vatten vid behov. Kolla saltet. Servera med fetaost och issallad.

Dillolja

• 1 knippe Tamsi dill
• 2,5 dl rypsolja
• en nypa salt

 

Mät upp ingredienserna i en mixer. Kör på full effekt cirka en minut, så att oljan blir lite varm. Låt oljan få smak cirka 5 min – 5 h, beroende på hur bråttom du har. Ju längre oljan får smak, desto intensivare blir smaken. Sila oljan genom en gasbinda i en glasflaska.

Beurre Blanc sås

• 1 finhackad lök
• 1 dl vitvin
• 0,5 dl vitvinsvinäger
• 5 st. dillskaft
• 1,5 dl grädde
• 0,5 dl mjölk
• 100 g smör

 

Koka först buljong på löken, vitvin, vinäger och dillskaften. Låt buljongen sjuda till cirka hälften av den ursprungliga mängden. Sila bort löken och dillskaften. Tillsätt grädde och mjölk. Låt blandningen koka upp och vispa slutligen i smöret, till exempel med en stavmixer. Kontrollera till sist saltet. Såsen ska vara lite sur av vinägern. Dilloljan och den flottiga oxbringan balanserar upp smaken.

Oxbringa

• 1,5 kg inhemsk oxbringa
• 1 morot
• 1 lök
• 1 palsternacka
• 5 svartpeppar
• 1,5 l vatten
• 2 msk salt

 

Skala och hacka rotfrukterna. Lägg dem med köttet och vätskan i en stor ugnsform eller gryta. Du kan ersätta en del av vattnet med rödvin. Täck kärlet väl med folie och lock. Sätt i ugnen och låt gräddas i 95 grader över natten.

Rucolapesto

• 2 askar Tamsi rucola
• 1 dl riven cheddarost
• ½ dl rostade pinjefrön
• 1 vitlöksklyfta
• god kallpressad rypsolja
• salt

 

Mät upp ingredienserna i en mixer och blanda till pasta. Tjockleken på peston kan du reglera med mängden olja, akta dig för att göra peston för ”tunn”. Servera med stekt haloumi och rostad batong. Och som birätt förstås härlig fräsch sallad.

Örtolja

• ½ knippe Tamsi persija
• ½ ask Tamsi rucola
• 3 dl olja
• salt

 

Finfördela persilja och rucola. Blanda samman olja och salt. Tillsätt de finfördelade örterna.

Grillad hjärtsallad

• 1 Tamsi huvudsallad / matgäst

 

Lösgör de yttersta bladen från huvudsalladen. Klyv och doppa hjärtdelen av salladen i örtoljan. Grilla snabbt på het grill, akta för att bränna vid salladen.

Rucolamajonnäs

• 1 msk senap
• ½ dl vitvinsvinäger
• 1 st. ägg
• 3 dl rypsolja
• ½ ask Tamsi rucola
• en nypa salt

 

Sätt alla ingredienser i en skål med hög kant och liten botten. Lägg stavmixern mot bottnen av skålen och kör försiktigt genom att lyfta tills du får en majonnäs. Kontrollera mängden salt i slutet.

Karamelliserade persiljepotatis

• 1 kg kokad färskpotatis
• 30 g smör
• 2 msk socker
• 1,5 dl hackad Tamsi persilja
• salt

 

Karamellisera sockret med smöret i stekpanna. Tillsätt den kokta färskpotatisen. Stek så länge att potatisen får en fin gyllenbrun yta. Tillsätt slutligen hackad persilja och avnjut rätten!

Gremolata

• 2 vitlöksklyftor
• skalet av en citron
• 1 knippe Tamsi kruspersilja
• 1 dl rypsolja (ekologisk)
• ½ tsk salt

 

 Skala vitlöksklyftorna. Tvätta citronen väl och riv den gula delen av skalet. Mosa persilja, vitlök, citronskal och rypsolja med stavmixer. Krydda med salt. Låt stå kallt för att få smak. Sätt gremolata som marinad på kycklingen före grillning. Gremolata kan också användas som sås.

Rucola-tomat

• 6 tomater
• 1 ask Tamsi rucola
• ½ dl olivolja
• 2 msk mörk balsamvinäger
• 1 tsk salt
• 2 tsk socker

 

Gör rucolapasta i en mortel eller med stavmixer av rucola, olivolja, balsamvinäger, salt och socker. Bred pastan på kluvna mogna inhemska tomater och lägg i ugnen på 100 grader i 1 – 1,5 timmar.