Dillolja

• 1 kruka Tamsin dill
• 2,5 dl rapsolja
• en nypa salt

Mät upp ingredienserna i en stavmixer. Kör på full effekt i cirka en minut så att oljan värms upp något. Låt oljan dra 5 min–5 h, beroende på hur bråttom du har. Ju längre oljan får dra, desto intensivare blir smaken. Sila oljan genom en sidenduk till en glasflaska.

Beurre Blanc-sås

• 1 lök, tärnad
• 1 dl vitt vin
• 0,5 dl vitvinäger
• 5 st dillstjälkar
• 1,5 dl grädde
• 0,5 dl mjölk
• 100 g smör

Koka först en buljong av lök, vitt vin, vinäger och dillstjälkar. Låt buljongen sjuda in till ungefär hälften av den ursprungliga mängden. Sila bort löken och dillstjälkarna. Tillsätt grädde och mjölk. Koka upp blandningen och vispa slutligen ner smöret, till exempel med en stavmixer. Kontrollera saltet till sist. Såsen ska vara något ättikssyrad och sur. Dilloljan och den feta oxbröstet balanserar smaken.

Oxbringa

• 1,5 kg inhemsk oxbringa
• 1 morot
• 1 lök
• 1 palsternacka
• 5 svartpepparkorn
• 1,5 l vatten
• 2 msk salt

Skala och skär rotfrukterna. Lägg dem tillsammans med köttet och vätskan i en stor ugnsform/gryta. Du kan ersätta en del av vattnet med rött vin. Täck formen väl och låt sjuda i 95-gradig ugn över natten.