Rödbets-persiljhummus

• 2 medelstora rödbetor
• 2 burkar kikärtor (285 g per burk) sköljda
• 2 msk tahinipasta
• ½ knippa Tamsin bladpersilja
• 3 msk olivolja
• 1 vitlöksklyfta
• 1 citrons saft
• 1–2 msk vatten vid behov
• salt och svartpeppar

Koka rödbetor mjuka i kastrull eller använd färdigkokta rödbetor. Skala vitlöken och rosta den i en torr stekpanna i ett par minuter tills den får lite brunaktig färg (då blir smaken mildare i pastan). Lägg alla ingredienser i exempelvis en stavmixerskål. Mixa till en pasta. Späd vid behov med vatten. Kontrollera salthalt. Servera med fetaost och isbergssallad.