Ingredienser:

• 50–70 g Tamsin persilja
• 1–2 vitlöksklyftor
• en skvätt citronsaft eller efter smak
• 70–100 g olivolja
• 25 g pecorinoost
• 40 g valnötter eller cashewnötter

Tillredning:

1. Mät upp alla ingredienser i en mixer: Tamsin persilja, olivolja, pecorino, valnötter eller cashewnötter samt en skvätt citronsaft.
2. Mixa till en pesto – du kan låta den vara lite grövre så att den får en trevlig konsistens.
3. Om blandningen känns för tjock, tillsätt lite olivolja tills konsistensen är lagom.
4. Smaka av och justera smaken vid behov med citronsaft eller en nypa salt.
5. Förvara i lufttät burk i kylskåp

Ugnsrotfrukter med Tamsins örter och pesto

Ingredienser:

• Morötter (behöver inte skalas)
• Palsternacka
• Rova
• Olivolja
• Salt
• Svartpeppar
• Torkad timjan
• Tamsin persilja och dill
• Rostade valnötter
• Persiljepesto

Tillredning:

1. Förbered rotfrukterna:
   – Skala palsternackan och rovan, men låt morötterna vara oskalade.
   – Skiva alla rotfrukter tunt med mandolin.
2. Vänd skivorna i olivolja. Krydda med salt, svartpeppar och torkad timjan.
   – Lägg ut rotfrukterna på en plåt klädd med bakplåtspapper.
   – Rosta i ugn på 200–225 °C i cirka 20–25 minuter tills de är mjuka och har fått lite färg.
3. Bred ett lager persiljepesto på tallrikens botten.
   – Lägg de rostade rotfrukterna ovanpå.
   – Strö över rostade valnötter.
   – Avsluta med en generös mängd finhackad Tamsin persilja och dill.