Skinkpaj eller Quiche Lorraine är en mångsidig smörgåstårta som passar till många tillfällen. Du kan variera fyllningen efter eget tycke och smak och lägga till exempelvis tomat, champinjoner eller andra grönsaker. Använd Tamsin persilja i fyllningen och garnera med persilja eller rucola.

8 portioner

• 100 g smör
• 2 dl vetemjöl
• en nypa salt
• 2 msk vatten eller grädde

Fyllning:

• 200–300 g rökt skinka, tärnad
• 2 salladslöksstjälkar
• ½ gul paprika
• ½–1 dl Tamsin Persilja, hackad
• 150–175 g riven ost
• 3 dl vispgrädde eller matlagningsgrädde
• 3 ägg
• en nypa salt
• svartpeppar från kvarn

Till garnering:

• Tamsin Persilja eller Rucola

Lägg smöret i en skål och tillsätt vetemjöl och salt. Nyp till en smulig blandning. Tillsätt vatten eller grädde och arbeta ihop degen till en jämn konsistens. Tryck ut degen i en pajform med bakplåtspapper. Förgräddas gärna i 225 grader i cirka 15 minuter. Strö över den tärnade rökte skinkan, finhackad salladslök och tärnad paprika. Hacka persiljan och strö över. Strö över riven ost. Vispa ihop vispgrädde eller matlagningsgrädde, ägg, salt och svartpeppar. Häll blandningen i formen och grädda pajen i 175 grader i cirka 30 minuter eller tills ytan har stelnat och fått en vacker färg. Servera varm. Garnera med hackad persilja eller rucola.